La scelta dell'avannotto viene fatta secondo la seguente tabella di requisiti dei pesci:

• Presenza di vescica natatoria
• Assenza di anomalie dello scheletro e della crescita
• Esistenza di opercoli
• Peduncolo caudale ben formato
• Pinne dorsali e laterali ben formate

L'ittiologo del nostro stabilimento esamina la provenienza dell'avannotto e chiede il quadro storico dei pesci, allo scopo di riscontrare al centro di incubazione la certificazione relativa all'igiene dell'avannotto e riuscire, quindi, a fare la selezione corretta dello stock. Per questo motivo, il nostro stabilimento seleziona avannotti principalmente da centri di incubazione greci, come quello di Andromeda, di Selonta e dalle pescicolture greche.